Άνοιξε τα πνευμόνια σου φιλενάδα, είναι η μυρωδιά του βρετανικού καλοκαιριού.
Το κομμένο γρασίδι, τα άνθη στα δέντρα...
Μυρίζω την αδρεναλίνη και...
το καραμελωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και...
- Νομίζω ότι είναι μασχάλες σου. - Ζητώ συγγνώμη.
Θεέ μου!
- Καλώς ήρθατε στο Great British Bake off. - ...στο Great British Bake off.
Την τελευταία φορά, οι αρτοποιοί έπρεπε να ψήνουν χωρίς γλουτένη,
γαλακτοκομικά και ζάχαρη.
Εσώρουχο γλάσου.
Θέλω να πω, ζυμώνετε το υγρό;
Είναι κακάσχημο κέικ.
Η Ούγκνε είχε διπλή καταστροφή και επέστρεψε σπίτι της.
- Η Νάντια κέρδισε το Αστέρι Αρτοποιίας... - Φαίνεται πολύ συναρπαστική.
και διέκοψε την κούρσα του Ίαν προς την κορυφή.
Αυτή τη βδομάδα, οι επτά εναπομείναντες αρτοποιοί επιλαμβάνονται του φύλλου.
Είναι τόσο δύσκολο να την πλάσω, δεν ξέρω γιατί.
- Κάηκε! - Κάηκε.
Η φράνζιπαν είναι ψημένη τέλεια.
Υποφέρουν την πιο πικάντικη Τεχνική Δοκιμασία μέχρι τώρα...
- Σαν ιδρωμένες παλιές κάλτσες. - και ψήνουν μια ρετρό Συνταρακτική.
Είναι τόσο λεπτοδουλειά!
- Δεν μπορώ να κάνω 48 σε πέντε λεπτά. - Εντάξει, κάνε όσο μπορείς.
Είναι γελοίο!
Μόλις συνειδητοποίησα ότι είναι βδομάδα φύλλου.
Κραμπλ μήλου: γλύκισμα όπου το θρυματισμένο φύλλο είναι στη κορυφή
Ποσέ: μέθοδος βρασμού σε υγρό μαζί με οξύ
Καλβαντός: από τα καλύτερα γαλλικά μπράντι
Ζου Ρονγκ: είδος κινέζικου μαύρου τσαγιού
Αραρούτι: ρίζα φυτού με πηκτική ικανότητα
Κορνουάλη: περιοχή της Αγγλίας απ' όπου προήλθε η γνωστή μας κουρού
Κρέμα πατισερί: η βασική κρέμα για εκλέρ, τούρτες κτλ
Κουλί: Πολύ λεπτή σάλτσα πουρέ φρούτων
Χρένο: Λευκή πάστα με πικάντικη γεύση που παρασκευάζεται από ραπανάκι
Κόρμα: Ινδική σάλτσα με κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και φρούτα
Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.
Τα κατάφερα! Πήρα Αστέρι Αρτοποιίας!
Αλλά η περασμένη βδομάδα τέλειωσε. Είναι νέα βδομάδα αυτή η βδομάδα.
Η περασμένη βδομάδα, Θεέ μου, Θεέ μου, Θεέ μου!
Θα ήθελα πολύ να πάρω Αστέρι Αρτοποιίας. Δεν θέλω να το ματιάσω.
Θεέ μου, το γρουσούζεψα! Γιατί το είπα;
Καλημέρα, αρτοποιοί. Για την πρωινή Αντιπροσωπευτική,
ο Πολ και η Μαίρη θα ήθελα πάρα πολύ να φτιάξετε μια τάρτα φράνζιπαν.
Τώρα, η κρέμα φράνζιπαν, για να ξέρετε,
ονομάστηκε από το Ιταλό ευγενή του 16ου αιώνα, τον Μούτσιο Φραντζιπάνι!
και το σχήμα της τάρτας από τον Ιταλό ευγενή του 16ου αιώνα Τζιοβάνι "Ταρτίνι"
Τώρα, η τάρτα σας δεν πρέπει να είναι σκεπαστή,
πρέπει να φτιαχτεί από σαμπλέ φύλλο,
και το πιο σημαντικό απ 'όλα, έχετε δύο ώρες γι' αυτές αρτοποιοί.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
- Ψήστε! - Ψήστε.
Δεν θα έλεγα ότι είμαι ο βασιλιάς του φύλλου, όχι!
Τόσο αγχωμένη αυτή τη βδομάδα. Νιώθω ότι πρέπει να...
πάω καλύτερα!
Δεν νιώθω και πολύ αυτοπεποίθηση, πραγματικά.
Απροετοίμαστος, νομίζω.
Για να κάνετε ένα καλό σαμπλέ φύλλο πρέπει απλά να το ενώσετε, αλλά όχι πολύ πλάσιμο,
θα γίνει πολύ ελαστικό γιατί θα ενεργοποιηθεί γλουτένη.
Θέλετε να σπάει και σχεδόν να λιώνει στο στόμα, αλλά αρκετά δυνατό,
για να κρατήσει το φράνζιπαν. Είναι δύσκολο φύλλο.
Όλοι πρέπει να μπορούν να κάνουν ένα καλό, γλυκό σαμπλέ φύλλο,
αλλά η πραγματική δοκιμασία γι' αυτούς είναι να μην έχουν λασπωμένο πάτο.
Οι αρτοποιοί όλοι ξεκινούν φτιάχνοντας το σαμπλέ τους.
Θέλω το βούτυρο να αναμιχθεί ομοιόμορφα έτσι ώστε να μην έχει μεγάλα κομμάτια,
αλλά θα πρέπει να δείχνει σαν ψίχουλα στο τέλος.
Όπως όταν κάνεις κραμπλ μήλου.
- Φτιάχνεις με τη μηχανή το φύλλο σου; - Ναι. Είναι πολύ πιο γρήγορα.
Δεν το ήξερα αυτό.
Όλοι έτσι το κάνουν! Ωχ, Θεέ μου!
Μια μικρή ποσότητα νερού πρέπει να προστεθεί, για να ενώσει τη ζύμη.
Ναι, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το νερό.
Προφανώς δεν θέλετε κολλώδη ζύμη στο τέλος.
Για να πάρετε το χαρακτηριστικό θρυμμάτισμα του φύλλου,
το βούτυρο και το αλεύρι πρέπει προσεκτικά να τριφτούν, όχι να καταπονεθούν.
Και όταν ενωθούν σαν μια ζύμη,
πρέπει να αναπαυθεί στο ψυγείο ώστε αποτραπεί το λιώσιμο των λιπαρών.
Η ψύξη της ζύμης τώρα είναι το πιο σημαντικό πράγμα,
γιατί το τελευταίο πράγμα που θες είναι μια κολλώδη ζύμη που... απλώνει παντού.
- Γεια σου, Άλβιν. - Καλημέρα. Γεια σας.
Πες μας για τη φράνζιπαν τάρτα σου.
Είναι μια απλή δαμάσκηνο φράνζιπαν τάρτα. Κάνω ένα πλούσια γλυκό σαμπλέ φύλλο,
και θα βάλω μαρμελάδα μέσα, απλά ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας,
και μετά, θα βάλω το φράνζιπαν στην κορυφή.
Η σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο του Άλβιν θα διαγράψει το σχήμα του φύλλου,
και θα φινιριστεί με φρέσκα δαμάσκηνα.
Δεν έκανες ποσέ τα δαμάσκηνα, τα έκοψες και θα τα βάλεις σα βεντάλια στην κορυφή.
Σα βεντάλια, ναι.
- Πώς κάνεις βεντάλια τα δαμάσκηνα, Άλβιν; - Απλά θα τα τακτοποιήσω στην κορυφή.
Ωραία.
- Καλημέρα, Πολ. Τι φτιάχνεις; - Καλημέρα, Πολ. Καλημέρα, Μαίρη.
Κάνω τη δική μου εκδοχή του Χριστουγεννιάτικου φράνζιπαν .
Τα αχλάδια γίνονται ποσέ σε πορτοκαλί, κανέλα, γαρίφαλο, ανάμεικτα μπαχαρικά.
- Το κάνεις αυτό κάθε Χριστούγεννα; - Το κάνω όντως, ναι.
Τα αχλάδια του Πολ θα ξεκουραστούν στο παραδοσιακό φράνζιπαν του,
λουστραρισμένα με μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλισμένα με τεμαχισμένα αμύγδαλα.
Λοιπόν, πώς θα δείχνει όταν τελειώσεις το όλο θέμα;
Θα έχετε τα αχλάδια σε στρογγυλή όψη με μια κυκλική κίνηση,
και μετά θα διακοσμήσω με μερικά χριστουγεννιάτικα δέντρα γλάσου ανάμεσα.
Χριστουγεννιάτικα δέντρα γλάσου;
- Λοιπόν, καλή τύχη. - Ναι. Ανυπομονώ να το δοκιμάσω.
Όπως ο Πολ, ο Ταμάλ γεμίζει τη φράνζιπαν τάρτα του με εορταστικές γεύσεις.
- Καλημέρα, Ταμάλ. - Καλημέρα.
Ταμάλ, πες μας σχετικά με τη φράνζιπαν τάρτα σου.
Λοιπόν, κάνω ποσέ αχλάδια σε αρωματισμένο ζεστό κρασί, φράνζιπαν τάρτα.
Αυτό είναι το μείγμα κρασιού, έχει κόκκινο κρασί, χυμό ροδιού και πουρέ σμέουρων.
Ο Ταμάλ θα χρησιμοποιήσει το βραστό σιρόπι για να λουστράρει το φράνζιπαν,
και θα δημιουργήσει τελείες στην επιφάνεια με βατόμουρα.
Σκέφτομαι πώς να το κάνω, γιατί όταν το έκανα στο σπίτι,
είναι πολύ γευστικό σιρόπι αλλά όταν το βάζεις ναι μεν ενισχύεις τη γεύση,
αλλά καταστρέφεις το εφέ της τάρτας γιατί δεν βλέπεις τα αχλάδια πια.
Και δεν αιμορραγούν τα φρέσκα φρούτα στο φράνζιπαν;
Όχι πάρα πολύ γιατί θα βάλω λίγα βατόμουρα πάνω, απλά να είναι διάσπαρτα.
- Καλή τύχη, Ταμάλ. - Ευχαριστώ.
- Ναι, καλή τύχη. Μυρίζει πολύ ωραία. - Ευχαριστώ.
Φτιάχνω το φράνζιπαν μου τώρα.
Το φράνζιπαν είναι αρκετά υγρό μείγμα.
Το φράνζιπαν είναι μια γεύση αμυγδάλου κρέμα ζύμης.
Αυτό που αποβουτύρωσα εδώ είναι το βούτυρο και τη ζάχαρη,
και μετά ρίχνω τ' αυγά και τ' αλεσμένα αμύγδαλα μέσα, κι αυτό είναι φράνζιπαν.
Αρκετά ευχαριστημένος. Μία από τις φραγκόκοτές μου, άρχισε και κάνει αυγά.
Δεν έχω παρασκευάσει με αυγά φραγκόκοτας εδώ και πολλά-πολλά χρόνια.
Ελπίζω, λοιπόν, ότι θα είναι εντάξει. Δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή να το ανακαλύψω.
Γεια ου, Ίαν. Τι κάνεις σήμερα το πρωί; Τι φτιάχνεις;
Κάνω ένα αχλάδι και σμέουρο φράνζιπαν.
Έτσι, αρκετά, ξέρετε, αρκετά συμβατικό, νομίζω.
Όταν πάω διακοπές στη Γαλλία, αυτό μ' αρέσει να παίρνω.
Ο Ίαν προσθέτει Καλβαντός στο γαλλόφιλο φράνζιπαν του,
και θα το λουστράρει με σιρόπι αχλαδιού, λεμονιού και αστεροειδούς γλυκάνισου.
Υποθέτω η μικρή παραλλαγή της ημέρας είναι ότι βάζω αυγά απ' τις φραγκόκοτές μου.
Είναι από φραγκόκοτες!
Τα κοιτούσα, νόμιζα ότι ήταν αυγά φασιανού.
- Πόσες φραγκόκοτες έχεις, Ίαν; - Τρεις ενήλικες τώρα...
και ένα μικρό πουλάκι που είναι περίπου δύο βδομάδων.
- Πώς την λένε; - Δεν έχει όνομα ακόμα.
- Τα παιδιά θα την λένε κοτοπουλάκι. - (Μαίρη).
Θα μπορούσε να είναι Μαίρη;
Απλά καβουρδίζω τα αμύγδαλα, να τους δώσω λίγο παραπάνω γεύση.
Διαφορετικά δεν θα υπάρχει γεύση εκεί μέσα.
Και η δική μου είναι αρκετά διακριτική. Δεν υπάρχει καμία ισχυρή γεύση μέσα.
- Καλημέρα, Νάντια. - Καλημέρα.
Νάντια, πες μας σχετικά με τη φράνζιπαν τάρτα σου.
Φτιάχνω μια δαφνόφυλλα, τσάι Ρονγκ και αχλάδι τάρτα.
- Ποιο το λάθος με το τσάι; - Τα πάντα είναι σωστά με το τσάι.
- "Λάθος τσάι"; (Ρονγκ=λάθος στα αγγλικά) - Ρονγκ σημαίνει χρώμα.
Η Νάντια θα πήξει το από Βεγγάλη Ρονγκ τσάι της με δαφνόφυλλα με αραρούτι,
και θα το χρησιμοποιήσει ως λούστρο.
Ανυπομονώ να δω τη γεύση του. Πολύ ενδιαφέρον.
- Είναι πολύ διακριτική. - Μάλιστα.
- Ευχαριστώ. - Ευχαριστώ.
Σίγουρα τζογάρω που κάνω αυτά με τις γεύσεις.
Αντίθετα από τις γεύσεις της Νάντια,
η τάρτα του Ματ απέχει πολύ από τη διακριτικότητα.
- Γεια σου, Ματ. - Καλημέρα!
Μάλιστα, ανανάς, ενδιαφέρον. Πες μας για την φράνζιπαν τάρτα σου.
Σήμερα φτιάχνω μια πίνα κολάντα φράνζιπαν τάρτα.
Και φυσικά φτιάχνεις.
Για να δημιουργήσει την αψάδα του τροπικού κοκτέιλ,
ο Ματ αναμιγνύει στο φράνζιπαν ανανά, καρύδα κι ένα άλλο βασικό συστατικό.
Άρα, αυτό είναι το ρούμι. Θα χρησιμοποιήσεις μόνο αυτό το λίγο;
Ναι, όχι όλο αυτό. Εξαρτάται από το πόσο άσχημα θα πάει. ίσως...
να καταφύγω σ' αυτό τελικά, αλλά ναι, όχι όλο αυτό.
Θα μας βάλει λίγο στο... κλίμα;
Λοιπόν, ο ήλιος έχει βγει, έχεις το ρούμι και τον ανανά σου, αυτή είναι η ιδέα.
Να μην το ματιάσω!
Ξεκινάω το πλάσιμο.
Πρέπει να έχει μία εύκαμπτη συνοχή, όχι πολύ εύθρυπτη, όχι πολύ χαλαρή.
Είναι επιεικές φύλλο, υπό την έννοια ότι δεν σχίζεται.
Έχω πρόβλημα με το πλάσιμο, ειλικρινά. Κολλάει στον πάγκο.
Οπότε σκέφτηκα να βάλω κάτι από κάτω.
Θα δοκιμάσω έτσι.
Η Φλόρα, ο Άλβιν, ο Ματ και ο Ταμάλ προψήνουν τη ζύμη τους.
Το προψήσιμο σημαίνει ότι το φύλλο είναι λιγότερο πιθανό να λασπώσει απ' τη γέμιση.
Διάβασα κάποτε ότι πρέπει να προψήνεις τα πράγματα, γι' αυτό το κάνω.
Δεν νομίζω ότι είναι το ένστικτο του αρτοποιού που καλεί,
νομίζω ότι είναι απλά ο φόβος να θες να αλλάξεις κάτι που γνωρίζεις αμυδρά.
Ο Πολ, η Νάντια και ο Ίαν επέλεξαν να μην προψήσουν.
Για μια τάρτα φράνζιπαν, δεν νομίζω ότι χρειάζεται προψήσιμο.
Αλλά... θα το μάθουμε.
Αν προψήσω, η ζύμη πάνω απ' το φράνζιπαν φαίνεται καμένη, δεν φαίνεται πολύ ωραία.
Και το έχω κάνει χωρίς προψήσιμο, δεν χρειάζεται.
Το δικό μου είναι πολύ σκούρο!
- Γεια σου, Φλόρα. - Καλημέρα.
- Φλόρα, ήταν γρήγορο! - Τάχιστο.
- Λοιπόν, το πρόψησες. - Ναι.
Το περνάω με ασπράδι αυγού από πάνω, απλά για να το σφραγίσω εντελώς.
Η τάρτα της Φλόρα θα ολοκληρωθεί με λούστρο από μαρμελάδα βερίκοκο
και γλάσο δεντρολίβανου.
Μπισκότα Αμαρέτι θα κοσμούν το εξωτερικό. (Ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου)
Σου ζάρωσε εκεί πίσω, έτσι δεν είναι; Πότε έκοψες τα περισσεύματα;
- Τα έκοψα πριν το βάλω μέσα. - Γιατί;
Πάντα φοβάμαι λίγο ότι περισσεύει. Δεν χάνουμε πολύ φύλλο όταν κρεμάει πάνω;
Μα εμείς θέλουμε να είναι τακτοποιημένο και τετραγωνισμένο όσο το δυνατόν.
Ζάρωσε μόνο από μέσα, δεν ζάρωσε κάτω, νομίζω ότι είναι εντάξει.
Δεν θα το σερβίρεις στο ταψάκι, άρα δεν θα ξέρετε αν έχει ζαρώσει.
Πού είναι το πρόβλημα;
Ευχαριστώ πολύ.
Λοιπόν, περνάω με αυγό τη βάση...
Κάνω ένα είδος λουστραρίσματος, που μετά όταν το βάλεις στο φούρνο,
είναι ουσιαστικά άλλη μία γραμμή άμυνας ενάντια στο λασπωμένο πυθμένα.
Ενώ ο Ματ και ο Ταμάλ ψήνουν δεύτερη φορά τη ζύμη τους πριν το γέμισμα,
του Άλβιν μόλις μπαίνει στο φούρνο.
Χαράμισα περίπου επτά λεπτά στο πλάσιμο της ζύμης. Δεν υπήρχε περιθώριο για μένα.
Άρα... ανησυχώ. Ανησυχώ. Αλλά... πρέπει να συνεχίσω.
Μια ώρα για το τέλος. Οι αρτοποιοί πρέπει να γεμίζουν τις τάρτες τους,
και να έχουν επαρκή χρόνο για το τελικό ψήσιμο.
Έβαλα αμύγδαλα στο πάτο για να βοηθήσει με την υγρασία στο κάτω μέρος της ζύμης,
διότι δεν προψήθηκε.
Κοιτάξτε πόσο έχει συρρικνωθεί!
Είναι σχεδόν η μισή απ' αυτή που μπήκε.
Όχι! Ο ανανάς θέλει πολύ χώρο.
Σχέδιο είναι μεγάλη λέξη για να την χρησιμοποιήσω εδώ.
Αυτό είναι... μοντέρνα κουλουβάχατα!
Πρέπει να είναι ωραία, γιατί μ' αρέσει να είναι ωραία.
Ναι, μάλλον με απασχολεί πολύ η αισθητική.
Μάλλον θα έπρεπε να επικεντρωθώ στο ψήσιμο, αλλά... εντάξει.
Μάλιστα. Μπαίνει μέσα.
Αρτοποιοί, μισή ώρα πριν αγκομαχήσω και παλέψω με τις παρασκευές σας από φύλλο.
Σκέφτομαι...
αν έχω λιγότερο από μισή ώρα, να βάλω λιγότερο φράνζιπαν.
Αυτό θα σημαίνει ότι θα σερβίρω κάτι που έχει ψηθεί.
Δεν θα είναι πλήρες, αλλά θα έχει ψηθεί. Άρα, ελπίζω ότι θα πιάσει.
Αυτά είναι τα μπισκότα Αμαρέτι.
Ίσως να τα βάλω στο εξωτερικό της τάρτας, δεν έχω πειστεί ακόμη αν πρέπει ή όχι.
Έλα. Έλα. Τελειώνουμε.
Εντάξει αρτοποιοί, έχετε δέκα λεπτά για το φρανζ. Δέκα, φρανζ, βεβ.
Όχι!
Μάλλον δύο λεπτά...
- Θα το βγάλω. - Ναι;
- Ναι. - Τσαμπουκά, ε;
Πάω για άψητο, όχι παραψημένο αυτή τη φορά. Να τους μπερδέψω λίγο.
Σκούρο σε κάποιες άκρες, αλλά είναι εντάξει.
- Μάλιστα, τι έχουμε; - Όχι! Κάηκε!
Κάηκε. Κάηκε ελαφρώς απ' αυτή τη πλευρά...
Θεέ μου! Δεν το περίμενα ότι θα γίνει.
Ίσως να το ψαλιδίσω λίγο...
Ναι Πολ!
Δεν ξέρω αν θα πρέπει να βάλω τα Αμαρέτι μου ή όχι.
Νομίζω ότι θα σκεφτούν ότι η ζύμη μου είναι λίγο σκούρα.
Ίσως να το βάλω για να καλύψω.
Αρτοποιοί, έχετε ένα λεπτό προτού να ξέρετε αν πήγατε καλά με το φράνζι-παν' απ' όλα.
Το βγάζω!
Εντάξει αρτοποιοί, ο χρόνος τελείωσε.
Μετακινείστε τις τάρτες σας, παρακαλώ, στην άκρη του πάγκου σας.
Ο Πολ και η Μαίρη αναμένουν δελεαστικές τάρτες τραγανού, χρυσού φύλλου σαμπλέ,
γεμάτες με λαχταριστό φράνζιπαν και γεμάτης γεύσης φρούτων.
Αχλάδι & Σμέουρο Τάρτα Φράνζιπαν του Ίαν
Για μένα, του λείπει το λούστρο.
Ο λόγος που βάζεις λούστρο είναι για να καλύψεις ουσιαστικά τ' αποξηραμένα αχλάδια,
επειδή φαίνονται πολύ άσχημα πάνω.
Προσπάθησα να το βάλω, αλλά κάπως εξαφανίστηκε προς τα μέσα.
Δεν είναι τραγανή η βάση. Όταν δεν την προψήνεις, τείνει να γίνεται πιο ντελικάτη.
- Ναι. - Εύθρυπτη.
Θες την ακαμψία από τη βάση να σου έρχεται πριν σε χτυπήσει το φράνζιπαν.
Η γέμιση είναι σωστή, η ισορροπία. Έχεις ωραία μαρμελάδα και τ' αχλάδια έχουν γίνει.
Συνολικά, νομίζω ότι φαίνεται ημιτελές.
Δαφνόφυλλα, Τσάι Ρονγκ & Ροδάκινο Τάρτα της Νάντια
Η εμφάνιση είναι πολύ, πολύ υπέροχη.
Είναι πολύ επαγγελματική, έκοψες σε φέτες αυτά τα αχλάδια απόλυτα ομοιόμορφα.
- Λίγο λασπωμένο εκεί. - Όχι!
Είναι αρκετά αρωματική γεύση. Αλλά το ψήσιμο του φράνζιπαν είναι τέλειο.
Είναι αρωματικό, είναι διακριτικό και μ' αρέσει.
Αλλά το φύλλο σίγουρα δεν έγινε από κάτω.
Πίνα Κολάντα Φράνζιπαν Τάρτα του Ματ
Φαίνεται καλή, αρκετά αποτελεσματική.
Το φύλλο είναι λίγο μαλακό.
Έχει ωραία γεύση, θα έλεγα είναι φράνζιπαν ανανά.
- Δεν παίρνεις το ρούμι; - Όχι.
Είναι αρκετά ήπια.
Βερίκοκο & Δεντρολίβανο Φράνζιπαν Τάρτα της Φλόρα
Φαίνεται λιγάκι μπάχαλο.
Ξέχνα τα Αμαρέτι, δεν προσφέρουν τίποτα.
Απολύτως νόστιμο.
Επειδή είναι φρέσκα βερίκοκα, είναι αρκετά κοφτερά, που μ' αρέσει.
Δεν νομίζω ότι το δεντρολίβανο προσφέρει κάτι.
Νομίζω ότι έχει παραψηθεί. Νομίζω ότι το πρόψησες πολύ παραπάνω.
Είναι παραψημένο, αλλά δεν είναι πικρή και δεν είναι καμένη.
Είναι καμένη και είναι πικρή! Ευχαριστώ πάρα πολύ.
Θα σου πω εγώ ποιος είναι πικρός...
Χριστουγεννιάτικη Φράνζιπαν Τάρτα του Πολ
Φαίνεται εντυπωσιακή!
Έχει ψηθεί, αλλά θα μπορούσε να ψηθεί λίγο παραπάνω, απλά να βάλει λίγο χρώμα εκεί.
Το εσωτερικό έχει όμορφη υφή.
Είναι διακριτά τα μέρη. Μ' αρέσει σαν τάρτα.
Εντάξει, ευχαριστώ.
Δαμάσκηνο Φράνζιπαν Τάρτα του Άλβιν
Έφτιαξες ένα όμορφο μοτίβο από δαμάσκηνα στην κορυφή.
Το φύλλο φαίνεται λίγο παραψημένο.
- Μάλλον την έψησες πολύ στο προψήσιμο. - Μάλιστα.
Ή παραψημένη στο τέλος, αλλά οι πιθανότητες είναι,
αν την είχες παραψήσει στο τέλος, το φράνζιπαν θα είχε ψηθεί, που δε ψήθηκε.
Συγγνώμη.
Είναι ωμό.
Η βάση σου είναι πάρα πολύ παχιά.
Λυπάμαι πολύ.
Ούτε τα δαμάσκηνα σου είναι ψημένα.
Το χρονοδιάγραμμα είναι η Νέμεσή σου, Άλβιν.
Θέμα χρονοδιαγράμματος, θέμα χρονοδιαγράμματος.
Καρυκευμένων Ροδάκινων Φράνζιπαν Τάρτα του Ταμάλ
Είναι λίγο χαοτικό στην κορυφή.
Θα πρέπει να είναι σα βεντάλια όμορφα, συμμετρικά, αλλά δεν είναι.
Όμορφα ψημένο. Είναι συμπαγές, είναι τέλεια.
Όμορφη γεύση. Το φύλλο είναι λεπτό, είναι τραγανό.
Το φράνζιπαν ψημένο επίσης, στην τελειότητα.
Νομίζω ότι το όλο θέμα είναι ένα κλασικό φράνζιπαν. Τέλειο.
- Μπάχαλο επάνω, τακτοποιημένο κάτω! - Ευχαριστώ.
Ναι, είμαι πολύ-πολύ ευχαριστημένος.
Τους άρεσαν οι γεύσεις, είπε ότι ήταν μπάχαλο στην κορυφή, που ήταν,
αλλά έτσι είμαι εγώ, γι' αυτό θα είναι πάντα λιγάκι μπάχαλο.
Αμαρέτι καταστροφή.
Και πάλι, προσπαθώ να κάνω κάτι διαφορετικό και δεν μ' ανταμείβει.
Έχω μάθει πάντα να προχωράω μπροστά, να συνεχίζω.
Ο πατέρας μου είναι συνταξιούχος στρατηγός στο στρατό, και...
η αποτυχία δεν αποτελεί επιλογή. Πρέπει να συνεχίζεις.
Δεν θα με δείτε να ρίχνω λευκή πετσέτα ποτέ, να παραδίνομαι και να αποχωρώ.
Οι θρίαμβοι και οι ταλαιπωρίες του φύλλου,
δεν είναι μοναδικό προνόμιο της σκηνής του Bake off.
Σας παρουσιάζω τους καλούς ανθρώπους του Ντένμπι Ντέιλ, που έχουν αναγάγει το φύλλο,
τις πίτες ειδικά, σε μια εντελώς νέα διάσταση.
Από τον 18ο αιώνα, αυτή η βόρεια πόλη γιορτάζει όπως μόνο το Γιορκσάιρ ξέρει,
με κολοσσιαία αρτοποιία.
Το 1846, οι αποπνικτικοί νόμοι αραβοσίτων, που διατήρησαν την τιμή των σιτηρών ψηλά,
και έκαναν τους φτωχούς να παλεύουν να πληρώσουν το ψωμί τους, τελικά άρθηκαν.
Λοιπόν, πώς γιορτάζουν την κατάργηση των νόμων του αραβοσίτου;
Κάνοντας μια πελώρια πίτα, βέβαια.
Θα έπρεπε να έχουν μια ντίσκο, σας λέω. Μια πίτα;! Ποιος φτιάχνει πίτα;
Δυστυχώς, η γιορτή με την 2,5 μέτρων πίτα διεκόπη,
όταν ο Ιωσήφ Πις, ο τελετάρχης, έπεσε μέσα και σχεδόν πνίγηκε.
Μετά την τραγωδία, έπρεπε να έρθει το Χρυσό Ιωβηλαίο της Βασίλισσας Βικτορίας,
να εμπνεύσει το Ντένμπι Ντέιλ για να πάρουν επ' ώμου άλλη μια φορά τα κουτάλια τους.
Κοίτα Κρις, πρέπει να το πω, μ' έφερες εδώ με ψεύτικες υποσχέσεις.
Περίμενα μια τεράστια πίτα και το μόνο που βλέπω είναι ένα υπέροχο αλλά άγονο χωράφι.
Λοιπόν, υπάρχει πίτα εδώ. Δυστυχώς όμως, θάφτηκε χωρίς κάποιο σημάδι.
- Γιατί την έθαψαν; - Την έθαψαν γιατί είχε χαλάσει.
Άρα, προφανώς, ήταν η απόλυτη καταστροφή. Δεν ξανάκαναν καμία πίτα πάλι.
Ακριβώς το αντίθετο. Ξεκίνησαν ένα μεγάλο σερί.
Έκαναν δύο ή τρεις ακόμα, τουλάχιστον μέχρι το 1928.
- Τι συνέβη το 1928; - Κόλλησε στο φούρνο.
Κρις, σίγουρα τώρα ο κόσμος έλεγε, "Σταματήστε να κάνετε πίτες!"
Όχι, το 1964, ψήσαμε και πάλι.
Αρκετά μεγάλη για να θρέψει 30.000 άτομα, ήταν η μεγαλύτερη πίτα του Ντένμπι Ντέιλ.
Υπήρχε μεγάλη πίεση για να ψηθεί σωστά.
Πώς αισθάνεστε που είστε ο άνθρωπος-κλειδί για τη μεγαλύτερη πίτα στον κόσμο;
Νομίζω ότι είναι μια μεγάλη ευθύνη,
για μια τόσο εκλεπτυσμένη γέμιση να της κρατήσεις φρέσκια.
Μπορεί να ξινίσει γρήγορα, να κόψει.
Επιτέλους, γνώρισαν την επιτυχία και πήραν ώθηση.
Το 1988, το Ντένμπι Ντέιλ αποφάσισε να γιορτάσει τα 200 χρόνια γιγάντιων πιτών,
προσπαθώντας να φτιάξει μία πίτα για παγκόσμιο ρεκόρ .
Το 1988 όντως έσπασε το παγκόσμιο ρεκόρ για τη μεγαλύτερη κρέας και πατάτες πίτα,
και οι χωριανοί έλαβαν τελικά την αναγνώριση που τόσο άπλετα άξιζαν.
Το ψήσιμο μιας πίτας-ρεκόρ δεν είναι μικρό επίτευγμα.
Αλλά τουλάχιστον οι αρτοποιοί του Ντένμπι Ντέιλ ήξεραν τι να κάνουν.
Αρτοποιοί, καλώς ήρθατε στην Τεχνική δοκιμασία.
Τώρα, αυτή είναι μια συνταγή μέσα από την καρδιά του Πολ,
φωλιασμένη κάτω από τις τρίχες στο στήθος.
Τώρα, ο Πολ και η Μαίρη, φυσικά, με όλο το σεβασμό,
- δεν χρειάζεται να είστε εδώ, οπότε... - Αντίο.
μπορείτε να φύγετε.
Ο Πολ και η Μαίρη ήθελα πάρα πολύ να τους φτιάξετε... φλαούνες.
Είναι ένα φύλλο γεμάτο τυρί από την Κύπρο, για να γιορτάσουν το τέλος της Σαρακοστής.
Έχετε δύο ώρες στο ρολόι των φλαούνων.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
- Ψήστε. - Φλαούνες!
Τι είναι αυτό;!
Ούτε σ' ένα εκατομμύριο χρόνια δεν θα είχα ακούσει αυτή τη συνταγή.
Ποτέ δεν τις έχω ακούσει, ποτέ δεν τις έχω ακούσει!
Ακούγεται σαν αεροπορική εταιρεία.
- Ακούγεται σαν... - "Φλάι-Φλαούνες!"
Ο τρόπος που το λες, ακούγεται σαν μια προσβολή.
- Φλαούνες! - Φλαούνες!
Τις έχω φτιάξει κάποιες φορές...
Όχι, πραγματικά! Ποτέ δεν τις έχω ακούσει.
Δεν νομίζω ότι θα τις έχουν ακούσει ξανά.
Δεν τις έχουν ακούσει. Ούτε εγώ τις έχω ακούσει.
Φαίνονται πολύ νόστιμες, αλλά γιατί τις επέλεξες ως δοκιμασία;
Προσπαθώ να τους τεστάρω σε διαφορετικά επίπεδα.
Το ένα είναι η γέμιση τυριού μέσα και δεύτερο είναι το φύλλο στο εξωτερικό.
Έχουν δύο αρτύματα επίσης.
Το ένα είναι η μαστίχα και το άλλο το μαχλέπι.
Τους εξήγησες τι να κάνουν με αυτά;
Όχι.
Νομίζω ότι είναι εντελώς άδικο. Είναι σίγουρα η δυσκολότερη δοκιμασία.
Υπέροχα, έτσι δεν είναι;
Η γέμιση έχει τυριά μέσα, σιμιγδάλι, έχει τη μαγιά μέσα.
Οι οδηγίες για τα συστατικά είναι...
"Φτιάξε τη γέμιση με όλα τα συστατικά,"
"εκτός από μπέικιν πάουντερ, και μετά ξεκούρασέ την."
Πριν επιληφθούν του φύλλου, οι αρτοποιοί πρέπει πρώτα να ετοιμάσουν τη γέμιση.
Παίζει πολύ τυρί εδώ μέσα. Δεν συμβαδίζει με την σιλουέτα μου!
Έχει σουλτανίνες μέσα, λίγο τυρένια γλυκάδα συμβαίνει μέσα.
Εννοώ, σουλτανίνα με τυρί, ξέρεις...
είναι πολύ περίεργο.
Το αισθάνομαι λάθος, το όλο πράγμα το αισθάνομαι λάθος.
Λοιπόν, θα το αναμείξω με τα χέρια. "Κάλυψέ το και ξεκούρασέ το," λέει.
Το ξεκουράζω εκεί κάτω στο συρτάρι διόγκωσης.
Το φύλλο μετά. Σωστά, γι' αυτό είμαστε εδώ.
Δεν δίνει καθόλου οδηγίες πώς να κάνεις το φύλλο.
Δεν μοιάζει με οποιοδήποτε άλλο φύλλο που έχω ακούσει.
Το φύλλο έχει δύο πολύ ασυνήθιστα συστατικά.
Μαχλέπι...; Μαχλέπι, αν προφέρετε έτσι.
Το μαχλέπι είναι κονιορτοποιημένα κουκούτσια βύσσινου.
Μαστίχα, ποτέ δεν την έχω ακούσει, δεν ξέρω καν πώς χρησιμοποιείται.
Την έχω χρησιμοποιήσει για μπάνιο μερικές φορές, όταν να ρίχνω όλα μέσα.
Δεν την έχω χρησιμοποιήσει ποτέ στην αρτοποιία.
Δεν έχω ιδέα τι είναι αυτό. Δεν έχω ιδέα.
Δημοφιλές καρύκευμα στην ελληνική και κυπριακή κουζίνα,
η μαστίχα είναι κρυσταλλωμένη ρητίνη δέντρου, με αλάνθαστο...
- άρωμα πεύκου. - Είναι απαίσιο!
Είναι σαν βιομηχανική απολύμανση.
Είναι σαν να τρως άμμο!
Υπάρχει και κάτι άλλο που κάνει αυτή το φύλλο ιδιαίτερο.
Δεν έχω κάνει ποτέ φύλλο με τη μαγιά μέσα,
που το κάνει να το αισθάνομαι πιο πολύ σαν ψωμί παρά σαν φύλλο.
Υποθέτω ότι θέλουν να έχει λίγο μπισκοτένια υφή.
Δε ξέρω, ίσως είναι σαν φύλλο κρούστας. Είναι σαν φύλλο κρούστας; Δε ξέρω.
Δεν σας έχουν πει αν πρέπει να τη ζυμώσετε ή όχι.
Λέει, "Κάνε το φύλλο και μετά ξεκούρασέ την."
Τα φύλλα συνήθως δεν ζυμώνονται, αλλά πρέπει να βεβαιωθείς ότι όλα θα ενωθούν.
Αν το φύλλο καταπονεθεί, θα γίνει σκληρό κι εύθρυπτο και μπορεί να κομματιαστεί.
- Δεν μπορώ ν' αποφασίσω. - Το ένστικτο λέει να το ζυμώσω λίγο.
Είναι μια καλή προπόνηση, στην πραγματικότητα.
Μόλις συνειδητοποίησα ότι είναι βδομάδα φύλλου κι όχι βδομάδα ψωμιού.
Απομένει μία ώρα για τους αρτοποιούς.
"Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ στη γέμιση, χώρισέ την στα 12."
Μπέικιν πάουντερ...
"Διαίρεσε το φύλλο στα 12 και πλάστε τα σε τετράγωνα."
Πόσο μεγάλα πρέπει να είναι αυτά τα μωρά, δεν είμαι πολύ σίγουρος.
Δεν είναι τελείως τετράγωνα.
Κοιτάζω γύρω μου συνεχώς. (Βοηθήστε με να εξαπατήσω!)
Μετά της περασμένης βδομάδας, παχιά πίτα που έκανα,
θα προσπαθήσω να πλάσω μία πιο λεπτή.
Δεν έχω και πολλές ενδείξεις από εδώ.
(Ηλίθια Τεχνική!)
Πρέπει να επικαλύψουμε την μία πλευρά του φύλλου με το σουσάμι.
Το ερώτημα είναι ποια πλευρά.
Το σουσάμι πάει μέσα, γιατί σκέφτηκα ότι δεν υπάρχει περίπτωση να κολλήσει απέξω.
Θα το βάλω στην άλλη πλευρά. Ναι.
"Μετά βάλε τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και δίπλωσε τις άκρες.... "
"αφήνοντας το κέντρο εκτεθειμένο."
Αυτό σημαίνει ένα παχύ στρώμα ζύμης. Δεν φαίνεται πολύ ευχάριστο.
Αλήθεια;
- Πρέπει να μαντέψουμε. - Όχι, δεν μπορεί να είναι έτσι.
Φαίνεται πολύ ωραίο.
Συγγνώμη σ' όλη την Κύπρο αν καταστρέφω ένα υπέροχο εθνικό πιάτο.
Αποφάσεις, αποφάσεις, όλες τους λάθος.
Η συνταγή του Πολ δεν αναφέρει πόση ώρα πρέπει να ψηθούν.
Υποθέτω ότι θα πρέπει να ψηθούν περίπου, δεν ξέρω, μισή ώρα ή κάτι τέτοιο;
Έλα!
Ελπίζω να είναι σωστό. Ελπίζω να το ερμήνευσα σωστά.
Εναπόκειται στις διαθέσεις του φούρνου πλέον.
- Λοιπόν, είναι μέσα. - Είναι πολύ χαλαρωτικό, όλα μέσα.
- Τα έβαλαν όλοι στους φούρνους; - Ναι.
Σας μισώ. Σας μισώ όλους.
Εννοώ, αγαπώ τους φίλους μου αρτοποιούς.
Αρτοποιοί, δέκα λεπτά ακόμα κι αυτό το μικρό πουλάκι θα έχει φλαούνες!
"Στη διάρκεια του ψησίματος, μείωσε τη θερμοκρασία, για να τα κάνεις να ροδίσουν."
Ίσως ν' αυξήσω τη θερμοκρασία κι όχι να την χαμηλώσω.
Δεν χρειάζεται να το ξέρουν αυτό .
Τα δικά μου είναι σαν πίτσα.
Κυπριακή πίτσα.
Τα πάνω θα είναι ωμά.
Υποτίμησα το πόση ώρα θέλουν για να διαμορφωθούν.
Μοιάζουν ότι θα γίνουν τακτοποιημένα, όμως.
- Ναι, δείχνουν πολύ τακτοποιημένα. - Αυτό αναζητούν, τακτοποιημένα και ωμά.
Αρτοποιοί, έχετε φλα-ούνα λεπτό.
- Ένα; - Ακριβώς.
Τελειώνουμε λοιπόν.
Σας παρακαλώ, ψηθείτε!
Εντάξει, αρτοποιοί, τέλους χρόνου για τα τυρένια κυπριακά δέματα.
Παρακαλώ, φέρτε τα επάνω, και αφήστε τα στο καρό τραπέζι.
Ο Πολ και η Μαίρη αναζητούν 12 πανομοιότυπες φλαούνες,
με μια λεπτή κρούστα κι έναν υψηλό θόλο.
Μάλιστα, ν' αρχίσουμε από εδώ, Μαίρη;
Λοιπόν, καταρχάς, αυτό που αναζητούμε είναι το σουσάμι εξωτερικά.
Είναι τετράγωνο, έχει τη γέμιση τυριού,
αλλά δεν υπάρχει σουσάμι και είναι πολύ επίπεδη.
Στην πραγματικότητα, το εσωτερικό δεν φαίνεται τόσο κακό.
Μυρίζει σαν φλαούνα.
Έχει τη γεύση της φλαούνας, επίσης.
Το πρόβλημα είναι, ότι δεν μοιάζουν με φλαούνες.
Μάλιστα, να προχωρήσουμε στο επόμενο. Αυτό μοιάζει περισσότερο με φλαούνα.
Έχει πάρει καλό χρώμα.
Παραείναι επίπεδη.
Γεύση πολύ ωραία.
Όντως καλή γεύση.
Μάλιστα, ας προχωρήσουμε σ' αυτές τις πίτσες.
Θεέ μου!
Δεν έχουν διπλωθεί καθόλου. Είναι μια αποδομημένη φλαούνα.
- Πολύ σουσάμι, πάντως. - Ναι.
Από κάτω.
Η γεύση είναι καλή.
Απλά η ζύμη δεν ανέβηκε για να κάνει το δίπλωμα.
Τώρα, αυτές μοιάζουν αρκετά, για να είμαι ειλικρινής.
Υπάρχει σουσάμι στο εξωτερικό. Είναι διπλωμένες σωστά, επίσης.
- Και υπέροχη λάμψη από το λούστρο. - Δεν είναι κακές. Καθόλου άσχημες.
Μάλιστα, προχωράμε.
Υπάρχει σουσάμι στο εξωτερικό, σουσάμι στο κάτω μέρος.
- Και είναι πολύ παχύ εκεί. - Έπρεπε να πλαστούν πολύ λεπτότερες.
Γεύση εντάξει.
Γεύση όπως μία φλαούνα. Μάλιστα.
- Αυτές είναι σχεδόν σαν κορώνες. - Και έχουν λίγο ακαθόριστα σχήματα.
Επειδή είναι ζύμη με μαγιά, νομίζω ότι άπλωσαν.
Είναι λίγο άψητο, αυτό νομίζω.
Και το λούστρο είναι λίγο αποσπασματικό.
Χρειάζονταν λίγο περισσότερο στο φούρνο. Μάλιστα, προχωράμε.
Ενδιαφέρον.
- Φλαούνες Κορνουάλης. - Είναι φλαούνα Κορνουάλης.
Έχει το ύψος. Έχει τη φούσκα να βγαίνει από την κορυφή που είναι καλό,
αλλά το σχήμα είναι εντελώς λάθος.
Είναι όλα ομοιόμορφα και έχουν υπέροχο χρώμα από κάτω.
Η Μαίρη και ο Πολ θα αξιολογήσουν τώρα τις φλαούνες από το 7 έως το 1.
Στην έβδομη θέση είναι... αυτό. Τίνος είναι αυτό;
Το σουσάμι δεν ήταν εκεί. Έβαλες το μπέικιν πάουντερ μαζί με τα υπόλοιπα;
- Το έβαλα, αλλά το φούλαρα με τυρί. - Έπρεπε να ήταν ψηλή.
Και στην έκτη θέση, αυτές, ίσα που άνοιξαν και ήταν επίπεδες.
Στην πέμπτη θέση είναι ο Πολ, και στην τέταρτη η Νάντια.
Και στην τρίτη θέση είναι... αυτό. Τίνος είναι αυτό;
Αρκετά καλά. Έχεις συμπαθητικό ύψος, απλά τις δίπλωσες εντελώς λάθος.
- Ναι. - Στη δεύτερη θέση...
Έχετε το δίπλωμα καλά εδώ αλλά είναι λίγο επίπεδη.
Όμορφο χρώμα και άφθονο σουσάμι.
Και στην πρώτη θέση είναι αυτές. Τίνος είναι αυτές;
Η συνολική εμφάνιση της θα μπορούσε θα περάσει για φλαούνα.
- Μπράβο, Ματ. - Εντάξει, ευχαριστώ.
Μπράβο, Ματ.
Εντελώς αναπάντεχο, έτσι δεν είναι;
Κακό πρωί, καλύτερα το απόγευμα, άρα... ναι, το ένα ισορροπεί το άλλο κάπως.
Είπα τις λέξεις, δεν τις είπα; Είπα ότι το ήθελα.
Ακούστηκε σαν αναίδεια και το σύμπαν μου το ανταπέδωσε.
Μαζέψου πάλι μέσα!
Είναι απογοητευτική μέρα. Πραγματικά απογοητευτική μέρα.
Τι εντύπωση αποκτήσατε συνολικά για το ποιος πάει καλά αυτό το Σαββατοκύριακο;
Αυτό που είναι πραγματικά δύσκολο, πιο πολύ φέτος από κάθε άλλη χρονιά,
είναι ότι πάνε από πάνω προς τα κάτω και αντίστροφα σε κάθε δοκιμασία άρα,
πραγματικά, το να κρίνεις γίνεται όλο και πιο δύσκολο.
Θέλω να πω, ο Ματ, η φράνζιπαν τάρτα του ήταν πολύ ήπια,
και μετά στην Τεχνική, νάτος πρώτος στην κορυφή.
Όπως η Φλόρα, οι ιδέες υπάρχουν.
Αλλά πρέπει να κάνει ό,τι της ζητάμε και να ξεχάσει όλα τα έξτρα.
- Ποιος νομίζετε ότι έχει πρόβλημα; - Ο Άλβιν,
επειδή ήταν χαμηλά στην Αντιπροσωπευτική γιατί δεν είχε ψηθεί,
και στην Τεχνική ήταν έκτος.
Ο Άλβιν πρέπει πραγματικά να σηκώσει πολύ τα μανίκια του.
Άρα, ο Άλβιν είναι σε μπελάδες.
- Τι πρέπει να του συμβεί για να σωθεί; - Ένα θαύμα.
Αν ο Άλβιν έχει μεγάλη μέρα σήμερα, εννοώ...
μια απίστευτη ημέρα σήμερα, ποτέ δεν ξέρεις.
- Όλα μπορούν να συμβούν. - Όλα μπορούν να συμβούν στη σκηνή.
- Είμαι ενθουσιασμένη, εσύ; - Είμαι στα όρια.
Δεν θα κοιμηθώ για την υπόλοιπη μέρα, κάτι που δεν μου ταιριάζει.
Καλημέρα, "Υπέροχοι Επτά". Τώρα, Συνταρακτική ημέρα.
Ο Πολ και η Μαίρη, παρακαλώ, θα ήθελαν να επιληφθείτε ενός κλασικού του 1970,
το αστέρι χιλιάδων πάρτι με ποτά.
Θα ήθελαν παρακαλώ, να κάνετε Βολωβάν.
Θέλουν να κάνετε την σφολιάτα σας από το μηδέν και 2 διαφορετικούς τύπους Βολωβάν.
24 από κάθε τύπο, που κάνει, βάσει των μαθηματικών μου, 48.
Τώρα, φεύγω για να φορέσω το πολυεστερικό σουτιέν μου,
- και το πετσετέ μου σορτσάκι. - Γεια σου, ναυτάκι.
Εν τω μεταξύ, έχετε 3 ώρες και 45 λεπτά ενώ θα πίνω το λευκό κρασί μου όμορφα χλιαρό.
- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.
- Ψήστε! - Ψήστε!
Δεν νομίζω ότι είχαμε ποτέ τέτοια πάρτι όταν ήμουν νέος.
Δεν ξέρω αν η μαμά μου έχει φτιάξει ποτέ Βολωβάν.
Δεν γίνονταν τέτοια στο σπίτι μου!
Είμαι αρκετά μεγάλος, αντίθετα με τους άλλους εδώ, για να θυμάμαι τα Βολωβάν!
Της δεκαετίας του '70, στα τέλη του '70, αρχές '80.
Και συνήθως, εκείνο το καιρό, ήταν μαγιονέζα με αυγό.
Τώρα, θα αναμίξω τη ζύμη.
Κάνω τη ζύμη για το Βολωβάν.
Ολοκαίνουργια μέρα, εντελώς νέα δοκιμασία, έτσι θα κάνω μια καλή αρχή.
Τους δώσαμε αρκετό χρόνο για να τα κάνουν,
αλλά το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η σφολιάτα.
Θέλουμε μια καλή διόγκωση, θέλουμε να είναι ωραία και ευθεία, όλα ομοιόχρωμα.
Λατρεύω τα Βολωβάν, υπό την προϋπόθεση ότι είναι όμορφα ψημένα, όμορφα ελαφρύ φύλλο,
όμορφες στρώσεις και ωραία γεμισμένα. Πολλή γέμιση.
Το να είναι ελαφριά και νιφαδωτή η σφολιάτα,
γίνεται με τη δημιουργία στρώσεων βουτύρου και ζύμης με μια σειρά από διπλώματα.
Λοιπόν, αυτό είναι το μείγμα της ζύμης.
Αυτή τη στιγμή, μόνο αλεύρι και νερό.
Θα τα συνδυάσω όλα και θα την αφήσω για να ξεκουραστεί στο ψυγείο,
πριν προσθέσω το βούτυρο επιπλέον και μετά ξεκινήσω την αναδίπλωση της σφολιάτας.
Όταν η ζύμη ψύχεται, οι αρτοποιοί θα επικεντρωθούν στο στρώσιμο του βουτύρου.
Πρέπει να σπάσω το βούτυρο, υπάρχουν δύο κομμάτια.
Πρέπει να αναδιπλωθούν μαζί, να σπάσουν, να πάρουν το σχήμα που χρειάζομαι,
έτοιμα να μπουν σε τμήματα στη ζύμη.
Το κύριο πράγμα με τη σφολιάτα είναι ότι το βούτυρο παραμένει πολύ κρύο,
έτσι ώστε η ζύμη και το βούτυρο να είναι στην ίδια θερμοκρασία,
ώστε όταν συναντώνται, δεν λιώνουν.
Αν το βούτυρο να λιώσει εντελώς, δεν υπάρχει καμία διόγκωση της ζύμης,
και θα έχεις κάτι στρογγυλό που θα σου κάθεται σαν μολύβι.
Όταν το βούτυρο φθάσει το επιθυμητό σχήμα και βάθος, τότε ενθυλακώνεται στη ζύμη.
Είναι σημαντικό να σφραγίσεις τα πάντα ώστε να μην υπάρχει βούτυρο εκτεθειμένο.
Τότε πλάθεται και διπλώνεται.
Το μυστικό είναι να κρατήσεις τα πάντα πολύ τακτοποιημένα,
και να σχηματίσεις άκρα που να είναι ίσα, ώστε να διπλώνεται μαζί όμορφα.
Η ζύμη πρέπει μετά να ψυχθεί.
Η διαδικασία αυτή θα πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές.
Παραπάνω πτυχώσεις σημαίνει παραπάνω στρώσεις και καλύτερο φούσκωμα.
Θες η ζύμη να πλαστεί εύκολα άρα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις πολύ πίεση,
γιατί όσο πιο πολύ πίεση χρησιμοποιείς, τόσο παραπάνω ωθείς το βούτυρο στη ζύμη,
που και πάλι, χαλάει τη διαστρωμάτωση.
Πρέπει να πάρω τη διαστρωμάτωση της ζύμης σωστά.
Αν είναι να εκτελέσω κάτι καλά σήμερα, πρέπει να είναι αυτό.
Τα υπόλοιπα είναι απλά ένα μπόνους, αλλά η διαστρωμάτωση πρέπει να είναι τέλεια.
- Γεια σου, Ίαν. - Καλημέρα, καλημέρα.
Είμαι πολύ εντυπωσιασμένη με τον τρόπο έχεις κρατήσει τα άκρα σου ίσια.
- Πολύ τακτοποιημένο, πολύ Ίαν. - Ναι.
- Λογικά θα έχεις υπέροχη διόγκωση. - Πραγματικά το ελπίζω.
Αυτά ήταν η Νέμεσή μου.
Είναι το πράγμα που με τρομοκρατεί περισσότερο.
- Τι είδους Βολωβάν κάνεις; - Λοιπόν, κάνω μανιταρένιο Βολωβάν,
τριών μανιταριών Βολωβάν, με αγριοκάστανα και πορτσίνι,
και μετά λίγο λάδι τρούφας στην κορυφή.
- Τι νόστιμα! Ναι! - Με λίγο λεμόνι και θυμάρι επίσης.
- Και το άλλο; - Και το άλλο είναι το ρίσκο της βδομάδας.
Θα έχει χτένι, με λίγο μελάνι από καλαμάρι μέσα.
Ο Ίαν θα προσθέσει μπέικον και βερμούτ στο μαύρο χτένι με μελάνι καλαμαριού Βολωβάν.
- Είναι κάτι που σε ανησυχεί; - Μίλησα με τη γυναίκα μου προχθές βράδυ.
Άφησα ένα μέρος της γέμισης. Είπε, "Ίαν, δεν μου αρέσει."
- Δεν γίνεται να το λέει αυτό! - Κοίτα, είναι τολμηρό.
Ναι, εννοώ, κατάμαυρο φαγητό είναι λίγο τολμηρό.
Δεν θέλω να την μαλάξω πολύ. Ξέρεις, δεν θες το βούτυρο πολύ ζεστό.
Θα τα τυλίξω αυτά και θα τα βάλω στην κατάψυξη.
Μόνο για δέκα, δεκαπέντε λεπτά.
(Μόλις τα βάζω στην κατάψυξη.)
Τα Βολωβάν μου είναι... μισό να θυμηθώ.
Κάνω σκόρδο και τσίλι γαρίδες, μαριναρι- σμένο σε ριζότο με πουρέ αρακά από κάτω,
και μετά θα κάνω ένα γλυκό, που παραπέμπει στο '70,' 80 τρουφάκι.
Το εμπνευσμένο από τρουφάκι Βολωβάν του Πολ θα στρωθεί με κρέμα πατισερί,
κουλί σμέουρων και κρέμα, μ' ένα φρέσκο σμέουρο να κάθεται στην κορυφή.
Είναι εξωπραγματικό, δεν είναι;
Είναι φρικτό!
Έχει ευχάριστο κρύο, γι' αυτό είναι τέλεια μέρα για παρασκευή ζύμης.
Απλά προσθέτει λίγο δράμα την περίσταση, έτσι δεν είναι;
Βιβλικό φύλλο.
Η δημιουργία τέλειας σφολιάτας είναι πολύ δύσκολη δοκιμασία για τους αρτοποιούς.
Αλλά, ως συνήθως, η Φλόρα φτάνει στα όρια με την προσθήκη ενός συστατικού στη ζύμη.
Κάνω τώρα τη δεύτερη ζύμη μου, η οποία θα είναι σοκολατένια.
Μια σοκολατένια; Πώς θα ενσωματώσεις τη σοκολάτα;
- Δεν την έχω δει ποτέ τόσο συνεπαρμένη! - Κοίτα, είναι αρκετά διαφορετικό.
Είναι όντως αρκετά διαφορετικό.
Η σοκολατένια σφολιάτα της Φλόρα θα γεμίσει με γκανάς σοκολάτας,
και θα φινιριστεί με φουντούκια και πραλίνα.
Τα αλμυρά ορεκτικά της θα έχουν γέμιση σπαράγγια και ζαμπόν Πάρμας.
Πώς η σοκολάτα αντέδρασε με το φύλλο σφολιάτας όταν το έψησες;
Η σκόνη κακάο μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμα,
αλλά κατάφερα να το πετύχω δύο φορές, άρα ελπίζω ότι το ίδιο θα συμβεί και σήμερα.
Ο Πολ και η Μαίρη όχι μόνο θέλουν να δουν ελαφριές στρώσεις φύλλου,
θέλουν επίσης γεμίσεις που να είναι εύγευστες,
και θα μετατρέψουν τα Βολωβάν στα τέλεια ορεκτικά.
Φτιάχνω αυτού κι αυτής Βολωβάν.
Άρα, το ένα είναι για τη γυναίκα μου.
Ρώτησα τι θα ήθελε στο Βολωβάν και ήθελε καπνιστή πέστροφα και χρένο,
και μετά έψαξα τι θα ήθελα εγώ, και θα ήθελα...
κάτι σαν πλήρες αγγλικό πρωινό Βολωβάν.
Το πλήρες αγγλικό Βολωβάν του Ματ θα περιλαμβάνει λουκάνικα και μπέικον,
και θα ολοκληρώνεται με αυγό ορτυκιού.
Το ένα είναι φανταχτερό Βολωβάν για πάρτι, και το άλλο απλά για καφέ.
Αυτή την εμφάνιση θέλω να πετύχω.
Ενώ ο Ματ επιλέγει τις παραδοσιακές βρετανικές γεύσεις,
η Νάντια αντλεί από τις ρίζες της στη Βεγγάλη για να εντυπωσιάσει.
Κάνω μια Βεγγαλέζικη κόρμα Βολωβάν, με αυγό ποσέ ορτυκιού στην κορυφή,
και φτιάχνω και μπακαλιάρο με μανταρίνι Βολωβάν.
- Μπακαλιάρος και μανταρίνι; - Ναι.
Η συνταγή μπακαλιάρου της Νάντια χρησι- μοποιεί τη φλούδα δύο μικρών μανταρινιών,
ενώ η Βεγγαλέζικη κόρμα κοτόπουλου είναι καρυκευμένη με κάρδαμο, κανέλα,
αστεροειδή γλυκάνισο και γαρίφαλο.
Τι σε έκανε να επιλέξεις αυτά;
Είναι της μαμάς μου και της γιαγιάς μου συνταγές.
Όταν η μαμά ήταν μικρή, έτρωγε μανταρίνια και η γιαγιά κρατούσε τη φλούδα,
κι αναρωτιόταν τι θα μπορούσε να τις κάνει, κι έτσι της ήρθε η ιδέα.
Και αυτό είναι ένα απίστευτα, για μένα τέλος πάντων,
ελπίζω να αρέσει και σε σας, αλλά είναι τόσο καταπληκτικός συνδυασμός.
Όπως η Νάντια, έτσι κι ο Άλβιν χρησιμοποιεί τις παιδικές του αναμνήσεις,
ως έμπνευση για μια από τις Βολωβάν γεμίσεις του.
Το κοτόπουλο α λα βασιλιά είναι προφανώς ένας αμερικάνικο πιάτο,
και όντας στις Φιλιππίνες, τους πήραμε αυτή τη συνταγή, έτσι μεγάλωσα μ' αυτό.
Μου ξυπνάει αναμνήσεις, η μαμά μου το έφτιαχνε σε εξαιρετικές περιστάσεις,
γι' αυτό είναι αρκετά καλό.
Τα άλλα Βολωβάν του Άλβιν θα εκδοχή του σολομού με κρουτόν,
με καπνιστό σολομό, ξινόκρεμα και άνηθο.
Πολλά πράγματα εκεί πέρα για να μπουν σε τόσο μικρά Βολωβάν, έτσι δεν είναι;
Ναι, δεν πρόκειται να τα βάλω όλα, έκανα μερικά για μένα αργότερα.
Θα είμαι συνέχεια δίπλα σου γιατί ξέρω ότι θα απομείνουν πάρα μα πάρα πολλά.
-Ευχαριστώ, Άλβιν. - Ευχαριστώ κύριε, ευχαριστώ.
Οι γεμίσεις αποτελούν βασικό μέρος της δοκιμασίας,
οπότε ο Ταμάλ επέλεξε μια συνταγή που έχει μέσα στην καρδιά του εδώ για χρόνια.
Είναι βασικά εμπνευσμένη από ένα σάντουιτς που είχα πριν κάποια χρόνια.
Ήταν ένα από τα δύο κορυφαία σάντουιτς της ζωής μου.
Ήταν σάντουιτς χοιρινού και τηγάνισαν το κρέας με μάραθο και δεντρολίβανο,
και σκέφτομαι αυτό το σάντουιτς συνέχεια.
Το ξεψαχνισμένο χοιρινό Βολωβάν του Ταμάλ
θα ταιριάζει στη γεύση με τη δεύτερη γέμισή του,
που θα είναι πικάντικο κοτόπουλο και κόλιανδρος.
Έχει σίγουρα τσίλι εκεί μέσα!
Εντάξει αρτοποιοί, είστε στα μισά του δρόμου στη 3 ώρες και 3 τέταρτα δοκιμασία,
που σημαίνει ότι έχετε μία ώρα και 52μισι λεπτά να απομένουν.
Φαίνεται καλό. Βλέπω το δίπλωμα του βουτύρου μέσα, άρα...
Αυτό που δεν θέλω να δω είναι βούτυρο μέσα,
γιατί θα σημαίνει ότι δεν συγχωνεύτηκε με τη ζύμη.
Και δεν είναι καλό πράγμα για σφολιάτα.
Κοιτάξτε το βούτυρό μου. Γιατί είναι τόσο ογκώδες;
Στο βούτυρο μου φαίνονται κάποια στίγματα, σαν να είναι κομμάτια.
Ναι, και στο δικό μου.
Επειδή προσπάθησα να το κάνω να κρυώσει γρήγορα,
το βούτυρο πάγωσε τόσο γρήγορα, που όταν το πλάθω, σπάει σε κομμάτια.
- Έχει αρκετά... - Κομμάτια;
- Είναι λίγο σαν μπούτι με κυτταρίτιδα. - Όντως.
Της Νάντια είναι το ίδιο. Χμ... δεν ξέρω, δείχνει εντάξει.
Αισθάνεσαι πίεση για το φούσκωμα;
Δεν είναι το ιδανικό, αλλά ναι, νομίζω είμαι εντάξει.
Αυτό θα πάρουν πλέον, έτσι κι αλλιώς. Δεν έχω χρόνο για να ξεκινήσω και πάλι.
Κάνω δεύτερη παρτίδα. Πρέπει να τη δουλέψω.
Υπάρχει χρόνος, υπάρχει πάντα χρόνος.
Μόλις οι αρτοποιοί έχουν τις απαιτητικές στρώσεις τους, πρέπει να τις διατηρήσουν.
Λοιπόν, αυτή η κοπή είναι πολύ σημαντική. Το πιο κρίσιμο κομμάτι, νομίζω, ειλικρινά.
Αν τα κόψω έτσι,
το λιπαρό βούτυρο θα κλειδώσει τις πλευρές και δεν θα διογκωθεί προς τα πάνω.
Είναι οι μικρές λεπτομέρειες νομίζω, αν εστιάσεις σ' αυτές, ανταμείβεσαι τελικά.
Δεκαπέντε...
Είμαι υπό πίεση λόγω χρόνου και δεν είναι ακόμη στο φούρνο, πόσο μάλλον με γέμιση.
Εντάξει αρτοποιοί, έχετε μια ώρα ακόμα πριν τα Βολωβάν σας σερβιριστούν.
Μία ώρα πριν τα Βολωβάν σας σερβιριστούν. Ευχαριστώντας σας!
Βιάζομαι, γι' αυτό πρέπει να σταματήσω και απλά να ηρεμήσω.
Και ακριβώς αυτό κάνω γιατί διαφορετικά θα τα κάνω μπάχαλο.
Είναι τόσο λεπτοδουλειά!
Είμαι εντάξει αυτή τη στιγμή, ναι. Έχω πάρει φωτιά, ξέρεις τι εννοώ; Είμαι...
Θα προτιμούσα να έβγαιναν από αυτό, τον κόφτη, λίγο πιο εύκολα.
Βάζω ένα φύλλο σιλικόνης πάνω απ' όλα τα Βολωβάν.
Τα βοηθά να διογκωθούν ομοιόμορφα.
Τα βάζω μέσα.
Θα βάλω απλά τη σχάρα από πάνω. Θέλω να σταματήσω τη μεγάλη διόγκωση.
Αν διογκώνονταν τόσο πολύ, θα πέταγα από τη χαρά μου.
Εν πάση περιπτώσει, έχω 20 μέσα, που είναι καλό. Είμαι σε καλή πορεία.
Η Μαίρη και ο Πολ θέλουν να δουν τέλειες παρτίδες Βολωβάν από κάθε αρτοποιό.
Καλά διογκωμένα, ομοιόμορφα και κάθετα.
Δεν θα πάνε ευθεία, ήξερα ότι θα συμβεί επειδή είχα να βιαστώ.
- Που δεν είναι καλό. - Λιώνει.
Δεν τα πάγωσα πριν τα βάλω μέσα γιατί ξέμενα από χρόνο.
Έχω κάποια Βολωβάν.
Θεέ μου!
- Φαίνονται καλά; - Είναι τέλεια.
Είναι καταστροφή. Δεν είναι καλά.
Κοίτα του Ματ.
Σαν ίσιους στρατιώτες. Τα δικά μου είναι σαν μεθυσμένα.
Θα πρέπει να έχω 48 μεσαία, όμως.
Ένα.
Δύο. Θα σ' ενημερώνω, εντάξει;
Η ζύμη μου απλά λιώνει στο φούρνο. Δεν διογκώνεται πάρα πολύ.
Δεν πάει καλά το πράγμα!
Εντάξει αρτοποιοί, 15 λεπτά απομένουν,
πριν ο Μπαμπάς-Σφολιάτα κριθεί. (Puff Daddy: Αμερικ. ράπερ)
Έχω ακόμα να ψήσω αυτά με το πρωινό.
- Δεν είναι καλό αυτό! - Έχω ακόμα πολλά να κάνω.
Δεν είναι ευθεία, αλλά προτιμώ κάτι εκεί πέρα, με γέμιση, από το τίποτα.
Έχω τόσους πολλούς κορνέδες μιας χρήσης. Να βεβαιωθώ ότι χρησιμοποιώ το σωστό.
- Νάντια, αγάπη μου; - Ναι;
- Απλά μια σκέψη. - Ναι;
Αξίζει να προσπαθείς να βάλεις γέμιση, ακόμα κι αν απλά...
- υπάρχει, για να έχεις κάτι να δείξεις; - Δεν μπορώ να κάνω 48 σε πέντε λεπτά.
Εντάξει, καλά, κάνε όσα μπορείς μέσα σε πέντε λεπτά.
Μάλιστα, τα κάνω με το δάχτυλο. Είναι γελοίο!
Είναι λίγο μαύρο, έτσι δεν είναι;
Τρομερό. Αυτό είναι που αναζητούν.
Είναι δύσκολο να διαλέξω, είναι όλα τόσο φριχτά παραμορφωμένα.
(Έλα, έλα, έλα.)
Καλύτερα να κρύψω το άσχημο, ε;
Θα τους δώσω όλα όσα υποσχέθηκα, απλά αποσυναρμολογημένα.
Εντάξει, αρτοποιοί, η Συνταρακτική έκλεισε ερμητικά.
Τα Βολωβάν στο τέλος του πάγκου.
Αυτού & Αυτής Βολωβάν του Ματ
Φαίνονται καταπληκτικά!
Το φούσκωμα, το ύψος που έχουν πάρει, το δίπλωμα, το σχήμα, το ψήσιμο.
Όλα δείχνουν φανταστικά και μεγάλου μεγέθους, επίσης.
- Οι γεύσεις είναι πανέμορφες. - Ωραία.
Καλά μελετημένο και καλά ψημένο.
Και το υπόσχομαι, ο κρόκος του αυγού είναι όμορφα μελάτος, στάζει κάτω στο χέρι μου.
Πεντανόστιμο.
Το χρένο με καπνιστή πέστροφα, το χαρμάνι είναι όμορφο.
Είναι ντελικάτα, είναι πολύ καλά, δυνατές γεύσεις. Έφτιαξες δύο εξαιρετικά Βολωβάν.
- Μπράβο. Ευχαριστώ. - Ευχαριστώ πολύ.
Αλμυρά και Γλυκά Μπους του Πολ
- Φαίνονται λίγο άψητα. - Φαίνονται αναιμικά.
Έχεις τις στρώσεις μέσα, αλλά έχουν πάρει λίγο κλίση.
Ναι.
Δες εδώ κάτω στον πάτο, είναι ωμά.
Μάλιστα, ας ελέγξουμε το γλυκό.
- Οι γεύσεις έρχονται κατευθείαν. - Είναι υπέροχη κρέμα πατισερί.
- Απλώς φαίνονται αποκρουστικά. - Ναι, συμφωνώ μ' αυτό, ναι.
Σπαράγγια & Ζαμπόν Πάρμας Βολωβάν της Φλόρα
Πραλίνα & Σοκολάτα Βολωβάν της Φλόρα
Τα αλμυρά σου φαίνονται σαν φωτογραφία.
Είναι πολύ νόστιμα.
Δεν νομίζω ότι έχεις διόγκωση στη ζύμη σου.
Είναι λίγο βαρύ.
Αλλά είναι τακτοποιημένο και η γέμιση είναι όμορφη. Μάλιστα.
Τα σοκολατένια, έχουν διογκωθεί σε όμορφες νιφάδες.
Αρκετά πυκνό και πάλι για σφολιάτα, με τη σοκολάτα, αλλά η γεύση είναι εκπληκτική.
Ακόμα καλύτερο κι από το αλμυρό.
Νομίζω ότι είναι έξοχα. Ήταν εξαιρετικά γενναίο να το κάνεις.
- Ευχαριστώ. - Και δεν έχεις τίποτα έξτρα στο πλάι.
Μπράβο.
Κοτόπουλο & Κόλιανδρος Βολωβάν του Ταμάλ
Μάραθος & Δεντρολίβανο Ξεψαχνισμένο Χοιρινό του Ταμάλ
Είναι λιγάκι μπάχαλο, έτσι δεν είναι;
Μοιάζουν λίγο χλωμά, λίγο αναποδογυρισμένα, αλλά καλά γεμισμένα.
Ας ρίξουμε μια ματιά... σ' αυτό.
Αρκετά καλά ψημένο από κάτω, κοίτα. Έχει υπέροχη γεύση.
Ως ορεκτικό, νομίζω ότι λειτουργεί πραγματικά.
Το κοτόπουλο με το κόλιανδρο είναι νόστιμο.
Επόμενο είναι το ξεψαχνισμένο χοιρινό.
- Η γέμιση είναι νόστιμη. - Νόμιζα ότι θα ήταν στεγνό, δεν είναι.
Δύο φανταστικές γεύσεις. Έχουν ωραία γεύση, δεν δείχνουν πολύ ωραία.
Γη & Θάλασσα (στα Γαλλικά) του Ίαν
Είναι λίγο ακανόνιστα. Δεν το περίμενα αυτό.
Τα περισσότερα απ' αυτά έχουν διογκωθεί αρκετά ευθεία.
Είναι λίγο χαμηλά σε μέγεθος.
Αυτά με τα μανιτάρια δείχνουν λίγο παραψημένα.
Το λάδι τρούφας με τα μανιτάρια, όμως, είναι νόστιμο. Η γέμιση είναι πολύ καλή.
Αλλά το χτένι και το μελάνι, δείχνει ενδιαφέρον.
Ξέμεινα από χρόνο, δεν είχα την ευκαιρία να τα γαρνίρω, οπότε δείχνουν λίγο...
- Δείχνουν απλοϊκά. - Φαίνονται λίγο μαύρα.
Νομίζω ότι... το μαύρο μελάνι μ' αυτό...
- Δεν είναι καλό. - Όχι, εντάξει.
Είναι όλα πολύ τακτοποιημένα, αλλά δεν είναι Ίαν, πραγματικά.
Δεν πήραμε το στυλ σου.
Κόρμα Βεγγάλης Βολωβάν της Νάντια
Μανταρίνι & Μπακαλιάρος Βολωβάν της Νάντια
- Ω, Θεέ μου. - Ναι.
Συγνώμη, προφανώς δεν έπρεπε να παρουσιαστούν έτσι.
Είναι η ζύμη που έκανες αρχικά ή μήπως είναι η δεύτερη παρτίδα;
Ήταν η δεύτερη παρτίδα μου.
- Γι' αυτό σου τελείωσε ο χρόνος. - Ναι.
Και εφόσον ξεμένεις από χρόνο, να προσπαθείς να διαστρωματώσεις ζύμη,
ενώ το βούτυρο λιώνει και βιάζεσαι να τελειώσεις,
το βούτυρο γλιστράει από τη ζύμη γι' αυτό έχει αυτά τα τεράστια κενά.
Είναι πολύ λυπηρό το γεγονός ότι έχουν καταρρεύσει πάλι και πάλι.
Έχεις υπέροχες στρώσεις εδώ.
Η ζύμη έχει γίνει σωστά, αλλά χρειαζόταν να παγώσει.
Αλλά...
οι γεμίσεις δείχνουν συναρπαστικές.
Είναι τόσο ενοχλητικό!
Ο μπακαλιάρος και το μανταρίνι μαζί, είναι εκπληκτικά!
Η κόρμα...
Δεν είμαι, όπως ξέρετε, πολύ πικάντικο άτομο και είναι απολύτως πολύ εξαίσιο.
Καταπληκτικά γευστικό. Ανησυχούσα λίγο σκεπτόμενος,
"μπακαλιάρος σε ορεκτικό;" Αλλά, ειλικρινά, ναι, κολλάει.
Είναι υπέροχο.
Και διακρίνουμε ότι μπορείς να κάνεις σφολιάτα, γιατί οι στρώσεις υπάρχουν.
Απλά δεν ψύχθηκαν εγκαίρως.
Ευχαριστώ πολύ.
Σολομός με Κρουτόν Βολωβάν του Άλβιν
Κοτόπουλο α λα Βασιλιά Βολωβάν του Άλβιν
Γενικά, δεν φαίνονται πάρα πολύ άσχημα.
Φαίνονται όμορφα και πολύχρωμα, αυτά. Και είναι καλά γαρνιρισμένο.
Αλλά φαίνονται αρκετά ωμά εδώ στη μέση.
Το παρατήρησες σε κάποια απ' αυτά όταν τα έβγαζες;
Για να είμαι ειλικρινής, όχι, δεν το παρατήρησα.
- Γίνεται ζυμάρι όταν το πιέζεις. - Ναι. Συγνώμη.
Είναι κρίμα.
Μ' αρέσει η γέμιση. Την έχω δοκιμάσει παλιά. Καλή γεύση.
Η γέμιση είναι νόστιμη.
Νομίζω η ζύμη σου είναι καλύτερα ψημένη σ' αυτά.
- Δεν παίρνω και πολύ γεύση απ' αυτό. - Συγγνώμη.
Αλλά θα έλεγα ότι η γεύση σ' αυτό είναι νόστιμη.
- Ευχαριστώ. - Ευχαριστώ. Συγνώμη γι' αυτό.
Πραγματικά πιστεύω ότι απ' τα αστέρια της ημέρας ήταν του Ματ.
Θέλω να πω, κοίτα τα, είναι τέλεια και οι γεύσεις ήταν εκπληκτικές,
κι είχε ακόμη και τον κρόκο μελάτο.
Τι ανακούφιση που η Φλόρα έκανε ακριβώς ό,τι της ζητήθηκε να κάνει.
Ποιος είχε σοκολατένια σφολιάτα πριν;
Αλλά είχε αυτοπεποίθηση κι έπιασε.
Η Μαίρη κι εγώ έχουμε μια αίσθηση για το Αστέρι Αρτοποιίας.
Αλλά, νομίζω, όταν πρόκειται γι' αυτόν που θα φύγει, νομίζω ότι είναι μεταξύ δύο.
Και νομίζω πως πρέπει να κάτσουμε να το ξεδιαλύνουμε από τις τρεις δοκιμασίες,
ποιος τα έχει πάει καλύτερα.
Έκανε ο Άλβιν αρκετά για να σωθεί;
Συγχαρητήρια, αρτοποιοί. Ποιος πίστευε ότι το φούσκωμα θα ήταν τόσο δύσκολο;
Λοιπόν, έχω τη πολύ ωραία δουλειά αυτή τη βδομάδα.
Το Αστέρι Αρτοποιίας πηγαίνει σε κάποιον του οποίου τα σημερινά Βολωβάν,
είναι τόσο ψηλά και περήφανα όσο και ο ίδιος ως αρτοποιός.
Ματ, είσαι Αστέρι Αρτοποιίας αυτής της βδομάδας. Μπράβο.
- Ευχαριστώ. - Το ευχαριστώ δεν φτάνει.
Θέλει κέρασμα ο Πολ σε καμιά pub.
Τράβηξα το κοντό καλαμάκι.
Με μεγάλη λύπη, το άτομο που μας αφήνει αυτή τη βδομάδα...
είναι ο Άλβιν.
Άλβιν, αγγελούδι μου!
Όντας στη σκηνή, μου δίδαξε πώς να είμαι προσαρμοστικός.
Νιώθω ότι φεύγω από τη σκηνή καλύτερος άνθρωπος, ένα διαφορετικό άτομο.
- Μπράβο, φίλε. - Ευχαριστώ κύριε.
Ήταν ατυχές το ότι ο Άλβιν έπρεπε να φύγει,
αλλά η Συνταρακτική που θα τον έσωζε πραγματικά έπρεπε να είναι φανταστική,
και απλά δεν ήταν αρκετά καλή.
Η Νάντια, ήταν επίσης στη ζώνη του υποβιβασμού,
αλλά οι γεύσεις ήταν, ειλικρινά, κάποιες από τις καλύτερες που είχα ποτέ.
Δεν μπορώ να πιστέψω ότι τα κατάφερα.
Νόμιζα ότι γυρίζω σπίτι.
Είμαι τόσο ευγνώμων που είμαι εδώ. Είμαι τόσο ευγνώμων.
Ναι!
Ο Ματ έχει βελτιωθεί πέρα από κάθε φαντασία.
Η Συνταρακτική του ήταν πραγματικά εκπληκτική.
Είναι υπέροχο, δεν είναι;
Η μεγάλη έκπληξη ήταν η Μαίρη Μπέρι μού έριξε γροθιές στο στομάχι σαν επιβράβευση!
Είναι έκπληξη.
Τρέμω λιγάκι.
Την επόμενη φορά...
- η σκηνή γίνεται Βικτοριανή... - Θεέ μου.
καθώς οι υπόλοιποι έξι ψήνουν συνταγές από το παρελθόν...
Το παραγέμισα.
- υπερβάλλουν στη διακόσμηση... - Η βασίλισσα Βικτόρια θα ήταν περήφανη.
και μαθαίνουν να χειρίζονται παλιομοδίτικες τεχνικές...
Εννοώ, δεν μπορεί να είναι τόσο δύσκολο, σωστά; Είναι ένα κέικ.
που μετατρέπει ακόμα και τη σκηνή πιο δύσκολες για το ζελέ.
Μην αφήσεις ένα φοντάν γήπεδο τένις να είναι το τέλος σου.
Απόδοση & επιμέλεια υποτίτλων (Tammy Team): zachs75